Тарт Татен з коренеплодів

Фіолетова морква 1 шт
Морква молода 1 шт
Пастернак 1 шт
Часник 1 шт
Цибуля шалот 3 шт
Оливкова олія 50 г
Чебрець 3 гілочки
Чорний перець 1/2 ч.л.
Сіль 1/2 ч.л.
Цукор 100 г
Вода 10 г
Вершкове масло 30 г
Листкове тісто 200 г
Сир Грюйєр 50 г
Жовток 1 шт
Авокадо 1 шт
Лайм долька
Цибуля шніт на смак
Базилик дрібка
Пластівці чілі на смак
Їстівні квіти на смак

Замовити всі ці інгредієнти у мобільному додатку goodwine

Замовити інгредієнти

Автор рецепту: Олександр Катаєв

Після того як коренеплоди будуть очищені або ретельно вимиті, наріжте їх колом по півдюйма.
Коли наріжете всі коренеплоди, перемішайте їх з оливковою олією, чебрецем, сіллю та перцем і запікайте в духовці або обсмажте на грилі при температурі 200-220 ° С протягом 10-15 хвилин, щоб вони стали м'якими.
Обсмажування овочів посилює їхню солодкість і надає додаткового аромату чебрецю.
Поки коренеплоди запікаються, підготуйте листкове тісто та карамель для тарта татена. Виріжте з листкового тіста коло, щоб він помістився у сковороду для запікання. Для карамелі в чистій жаростійкій сковороді змішайте цукор та воду. Готуйте на середньому вогні, обережно обертаючи сковороду (не помішуючи), поки цукор не розплавиться і не стане бурштиновим, близько 10 хвилин, додайте вершкове масло і обертаючи сковороду вмішуйте його.
Коли овочі будуть обсмажені, викладіть поверх карамелі цибулю шалот, моркву та пастернак.
Посипте тертим сиром Грюйер поверх овочів, потім викладіть зверху листкове тісто з нанесеними вилкою по всьому периметру отворами та змастіть жовтком.
Випікайте Тарт Татен 20-25 хвилин при температурі 180-190 градусів, поки листкове тісто не стане золотистим і хрустким.
Дайте Тарт Татену охолонути близько 5 хвилин, перш ніж перевернути його з форми. Перед сервіруванням перебийте авокадо з сіком лайму.
Зверху прикрасьте мусом з авокадо, запеченою цибулею шалот, дрібно нарізаною шнит цибулею, гілочками чебрецю, пластівцями чилі та їстівними квітами, злегка полийте зеленим маслом. Тарт Татен з коренеплодів найкраще подавати одразу. Смачного!

Тарт Татен з коренеплодів

Рецепти