Телятина на кістці та гречотто з грибами

Каре молочноі телятини з прянощами 500 г.
Бульйонні кубики органічні овочеві 2 кубики
Гриби лисички 150 г.
Cир Парміджано Реджано 36 міс. 100 г.
Селера 100 г.
Гречка пропарена 200 г.
Масло гхi 2 ст. л.
Гриби печериці коричневі 250 г.
Чебрець гілочка

Замовити всі ці інгредієнти у мобільному додатку goodwine

Замовити інгредієнти

Автор рецепту: Дільшод Авазов

Wine pairing: Землисто-ягідне Zweigelt Brundlmayer, що підкреслить горіхові та хвойні нюанси гречки та грибного гарніру.

На середньому вогні в посудині з високими стінками й товстим дном розтопіть пару ложок масла гхі, додайте 150 г гречки та залиште на 30 секунд. Порційно додайте воду (1:4 від всієї води) і 1 кубик овочевого бульйону, зачекайте поки випарується рідина, а гречка почне трохи прилипати до стінок — знову додайте трохи води. Повторіть кілька разів майже до повної готовності гречки, близько 15 хвилин.
Додайте тертий на дрібній тертці пармезан. Якщо хочеться ніжнішого смаку, додайте ложку вершкового масла. Швидко, але ретельно змішайте, щоб отримати консистенцію ризотто.
Паралельно на сковороді прогрійте кілька ложок оливкової олії, дрібно нарізані часник і селеру. Помішуйте не часто, щоб овочі краще просмажилися. До них додайте не миті (!) печериці, розрізані вздовж на 4 частини, обсмажте 30 секунд. Додайте сіль та обсмажте ще дві хвилини.
Лисички попередньо бланшуйте 45 секунд в окропі, після чого додайте до суміші овочів та печериць. До них — ще 1 овочевий кубик та декілька ложок води, ретельно перемішайте.
Телятину запікайте при 120°C 1,5 години, потім ще 10 хвилин при 180°C. Розріжте і подавайте з овочами та гречотто.

Телятина на кістці та гречотто з грибами

Рецепти