Пуровер від Yellow Place

Кава Індія Араку 18 г
Вода 300 мл
Електрочайник для пуроверу "Stagg EKG" 1 шт
Кавомолка електрична 1 шт
Ваги кухонні електричні Tally, Fellow 1 шт
Паперовий фільтр для провера 02 1 шт
Глечик скляний 1 шт
Склянка 1 шт
Воронка V60 Kinto 1 шт

Замовити всі ці інгредієнти у мобільному додатку goodwine

Замовити інгредієнти

Автор рецепту: Андрій Чиколовец

Для приготування кави методом пуроверу, а саме V60, ми обрали каву Індія Араку натурального методу обробки. Девайс, у якому будемо заварювати, — це воронка для пуроверу на 4 чашки білого кольору OST Kinto. Саму воронку я використовуємр в синергії зі сервером янтарного кольору Sepia об’ємом 270 мл.
Фільтрувати каву будемо через паперовий фільтр Hario 02. Для точного контролю процесу заварювання радимо використовувати ваги. Ми використовуємо Acaia, але ви також можете скористатися вагами, доступними в нашому магазині, наприклад, Tally Fellow.
Змелювати каву я будемо на Fellow Opus (помел 6.5). Це все ще відносно грубий помел для приготування методом V60, але ми обрали саме його, щоб вода довго не затримувалася в фільтрі. Альтернативно, каву можна змолоти в кав’ярнях Yellow Place.
Для приготування ми використовуємо метод, відомий як “пуровер батч”. Кава заварюється невеликими порціями по 50 мл і досягає загального об’єму 300 мл. Такий підхід допомагає контролювати екстракцію та досягти багатого смакового профілю. Контроль температури й інтенсивності вливання води — важливий аспект. У цьому нам допомагає електрочайник для пуроверу “Stagg EKG”. Ще одним ключовим фактором є якість води. Рекомендуємо використовувати фільтровану воду або ту, яку порадять наші бариста в goodwine або GARAGE.
Рецепт приготування: 1. Нагріваємо чайник до температури 93°C. 2. Ставимо сервер для кави на ваги, на нього — пуровер із фільтром. 3. Змочуємо фільтр і прогріваємо воронку та сервер (приблизно 120 мл води). Чекаємо, поки вода стече, і виливаємо її. Це усуває небажаний присмак паперу та прогріває девайси для кращого контролю температури. 4. Змелюємо 18 г кави (помел 6.5, виглядом трохи дрібніше за морську сіль) і обережно висипаємо її у воронку. 5. Початок заварювання (блумінг): • Вмикаємо ваги та таймер. • Вливаємо 50 мл води, чекаємо 40 секунд. • Блумінг потрібен, щоб більша частина газу вийшла до початку основного етапу приготування. Це зменшить кислотність і зробить чашку більш збалансованою. 6. Основний етап: • Вливаємо воду порціями по 50 мл кожні 10 секунд. Загалом буде 6 вливань, поки об’єм не досягне 300 мл. • Контролюйте швидкість і рівномірність вливання. 7. Завершення: • Загальний час заварювання має становити 2:30–3:00 хвилини. • Добре перемішуємо каву в сервері та переливаємо в чашку.
Цей метод дозволяє повністю розкрити смак кавових зерен, тому він особливо популярний серед кавових ентузіастів. Смачного!

Пуровер від Yellow Place

Рецепти