recipes-foto

20 хвилин
1 порція

Ккал на порцію: 782

БЖВ на порцію: 46 43 34

Автор рецепту: Дільшод Авазов

Wine pairing: Смородиново-бальзамічний Chateau l’Eden Medoc

Качина грудка з ягідним соусом

Качина грудка 200 г.
Масло гхі 50 г.
Портвейн 100 мл.
Бріош 1 шт.
Аніс зірчастий 2 шт.
Кориця (палички) 3 шт.
Естрагон 5 г.
Ожина 30 г.
Лохина 30 г.
Червона смородина 30 г.
Цукор 30 г.

Замовити всі ці інгредієнти у мобільному додатку goodwine

Замовити інгредієнти

Автор рецепту: Дільшод Авазов

Wine pairing: Смородиново-бальзамічний Chateau l’Eden Medoc

Зробіть кілька надрізів на шкірі качиної грудки та обсмажте філе з обох боків, починайте з того, що зі шкірою.
Для смаження використовуйте масло гхі та спеції, регулярно поливаючи розтопленим маслом грудку. Смажте близько 7 хвилин. Зніміть з плити та дайте філе "відпочити".
В сотейнику нагрійте ягоди зі спеціями. Коли вони почнуть лопатися, додайте портвейн та дрібку солі — готуйте на середньому вогні 5-7 хвилин. Протріть ягоди через сито до однорідної маси, додайте 30 г цукру. Уваріть ягідний соус до стану, коли його стане вдвічі менше.
Використовуючи ніж для хліба, зріжте верх та низ бріоші, обсмажте з обох сторін як тости на маслі гхі до золотистого відтінку.
Викладіть на бріош свіжі ягоди та полийте ягідним соусом, прикрасьте гілочкою естрагону. Качину грудку наріжте слайсами упоперек та покладіть біля бріоші.
Рекомендація сомельє - смородиново-бальзамічний Chateau l’Eden Medoc, що резонуватиме з ягідним соусом та підкреслить відтінки дичини, притаманні качиному м’ясу.