recipes-foto

5 годин
3 порції

Ккал на порцію: 712

БЖВ на порцію: 97 29 21

Особуко

Телятина особуко 2 шт.
Бульйон телячий, Aneto 1 л.
Томатний соус 360 г.
Морква 150 г.
Корінь селери 150 г.
Корінь петрушки 100 г.
Цибуля ріпчаста 100 г.
Масло Гхі 50 г.
Часник 20 г.
Сіль 20 г.
Шавлія 10 г.
Мелений перець 3 г.

Замовити всі ці інгредієнти у мобільному додатку goodwine

Замовити інгредієнти

У каструлі з низьким бортом розтоплюємо масло Гі на середньому вогні, поміщаємо свіже м’ясо, піджарюємо по 4–5 хвилин з обох сторін або до утворення засмаженої скоринки.
Тим часом, миємо, очищуємо і нарізаємо кубиками цибулю, моркву, корінь селери та петрушки, а часник — тільки очищуємо.
Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність для запікання, а в каструлі обсмажуємо порізані овочі та часник при сильному нагріванні до золотистої скоринки. Додаємо листя шавлії, сіль, бульйон і томатний соус.
Заливаємо соусом телятину в ємності так, щоб він практично покрив м’ясо. Готуємо в розігрітій до 140° C духовій печі протягом 4 годин. Порада: поки страва запікається, можна приготувати Гремолатту (дрібно нарізану цедру лимона і часник), якою приправати страву, а також традиційний гарнір — різотто з шафраном.
Коли м’ясо стане м’яким і відокремитися від кістки, дістаємо з духової печі та даємо «відпочити» 30 хвилин. За цей час страва трохи охолоне, і оссобукко буде легше дістати з соусу. Buon appetito!