Петух в красном вине

Петух в вине (Coq au Vin) представляет собой классическое французское мясное блюдо, приготовленное в красном вине. Данный рецепт- удивительно простой способ сделать по-настоящему восхитительно вкусное блюдо из петуха.

 

Во Франции существует достаточно большое количество различных рецептов приготовления мяса птицы в красном вине. Каждый винодельческий регион может похвастаться, как минимум десятком таких рецептов, которые различаются между собой маркой используемого вина, ингредиентами, и конечно же, названием самого блюда. Так, родиной  Coq au Vin считается Бургундия, и к нему рекомендуется подавать конечно же только бургундское вино!

 

 

 

Подготовьте бекон: удалите с сала шкуринку и отварите его в течение пяти минут в двух литрах воды, чтобы бекон стал почти несоленым. Затем достаньте, обсушите его с помощью бумажного полотенца и нарежьте тонкими полосочками. Обжарьте сало на среднем огне в жаровне с высокими бортами, пока оно не станет золотистым, а потом переложите на тарелку — оно понадобится попозже.

 

В эту же жаровню поместите кусочки петуха (предварительно вымытого и порубленного на части), нарезанный кольцами лук и жарьте все ингредиенты в течение 10 минут. В середине жарки мясо и лук следует посолить, поперчить и добавить в жаровню нарубленный чеснок.

 

Потом добавьте в жаровню бульон, вино, зелень (веточки тимьяна и петрушки), лавровый лист, бекон, накройте крышкой и варите на среднем огне 20 минут до готовности мяса. Затем переложите куски птицы и лук на тарелку, а из жаровни удалите лавровый лист, чеснок и зелень.

 

Добавьте в бульон нарезанные шампиньоны и варите их на большом огне в течение нескольких минут, затем сделайте огонь слабым, и упаривайте соус пока он не станет густым.

 

Затем добавьте в него бальзамический уксус, курицу и сливочное масло и тушите еще минут пять.  Выложите мясо, овощи и соус в блюдо, украсьте рубленой петрушкой и подавайте к столу. Bon appetit! 

 

Для истинно французского блюда Coq au Vin используйте годовалого петуха, но если Вам не удалось его найти, то можно использовать и обычную курицу.

Для блюда следует взять тушку целиком, а не отдельные бедра или голень.

Для Coq au Vin обязательно добавление красного вина 

Как правило, это блюдо сервируют вместе с французским багетом, но сами французы считают, что отличным сопровождением к  Coq au Vin станет отварной горох или яичная лапша.

 

Для приготовления петуха в красном вине блюда мы рекомендуем использовать традиционный бальзамический уксус от одного из самых известных производителей Модены — компании Acetaia Leonardi.

Отличным сопровождением к этому блюду станет  утонченный пино нуар - Bourgogne Couvent des Jacobins Rouge от Louis Jadot.