Лучшее шардоне

Одним из самых удивительных и захватывающих путешествий в мир вина является слепая дегустация. Почему именно слепая дегустация, а не открытая?

 

Слепые дегустации давно стали международной практикой на многих проводимых конкурсах и соревнованиях. Как правило, только таким образом представленным образцам будет дана объективная оценка, поскольку часто мы склонны преувеличивать достоинства вин из знаменитых апелясьонов и не замечать их у вин из новых неизвестных регионов. 

 

Следовательно иногда слепая дегустация может дать совершенно неожиданные результаты. Ярким примером тому может служить нашумевшая Парижская дегустация (Judgment of Paris - Суд Парижа), которую организовал и провел Стивен Спурье в 1976 году. Девять французских профессионалов-судей оценивали вина из поместий Бордо, Бургундии и никому не известных хозяйств Калифорнии. То, что случилось потом, вызвало ничем не прикрытое удивление: калифорнийские вина получили наивысшие баллы, затмив собой образцы из всемирно известных хозяйств Meursault Charmes Roulot, Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin и Batard-Montrachet Ramonet-Prudhon. 

 

Принимая участие в слепой дегустации, Вы сможете развить свою обонятельную и вкусовую память, освоить правильную процедуру проведения дегустации, а также получить необходимые знания и практический опыт в распознавании тех или иных типов вин. Это прекрасная возможность полностью исключить влияние этикетки или конкретной марки вина на восприятие образцов и последующую их оценку.

 

 

В процессе слепой дегустации последовательно оцениваются следующие характеристики вина: внешний вид, аромат, вкус и текстура. Таким образом, дегустация делится на три стадии: «глаз», «нос» и «рот». При этом, на каждой стадии важно производить анализ собственных ощущений, описывать их, а потом сравнить с описанием, данным сомелье или другими участниками дегустации. В итого необходимо вынести свою оценку.

 

Стадия «Глаз» - визуальная оценка образца. Оценивается цвет и оттенки вина, прозрачность, насыщенность, текучесть — для тихих вин. Для игристых — оценивается качество пузырьков.

 

Стадия «Нос» - обонятельная оценка. Один из самых главных этапов в оценке вина. Оценивается интенсивность и стойкость ароматов букета вина. Различают первичные ароматы (свойственные конкретному сорту винограда), вторичные ароматы (формируются в процессе брожения вина) и третичные ароматы (приобретаются  после завершения спиртового яблочно-молочного брожения, а также после созревания в дубовой бочке).

 

Стадия «Рот» - осязательная и вкусовая оценка вина рецепторами языка и неба.

 

Кроме того, в ходе дегустации оценивается структура вина, терпкость, плотность, послевкусие и стойкость. 

 

Эту дегустацию мы решили посвятить белому сорту — Шардоне, уроженцу Бургундии, любовь к которому просто захлестнула мир в 1980-х, сделав его самым распространенным белым сортом винограда на планете. Широкая география распространения позволила нам выбрать для дегустации восем лучших образцов шардоне из семи стран мира. Закройте глаза и ощутите многообразие вкусов и ароматов шардоне из Франции, Италии, Испании, Греции, Австралии, Новой Зеландии и США. 

Невероятное богатство вкуса - это, вероятно, тот фактор, который объясняет огромную популярность шардоне. Его аромат очень притягателен, но при этом деликатен, его сложно описать, но легко отличить от других образцов. Кроме того шардоне, как зеркало, отлично отражает особенности терруараЮ где он был выращен, и специфику процесса винификации и выдержки. Он как раскрытая книга, в которой знаток может прочесть всю историю вина.

Среди ведущих виноделов бытует даже мнение, что собрав  правильно вызревший урожай шардоне, испортить  вино из него практически невозможно. Отчасти это благодаря тому, что он удивительным образом одинаково хорошо произрастает в прохладном и очень теплом климате. Конечно же, индивидуальность и вкусовые характеристики вин, изготовленных в разных частях света, будут разительно отличаться между собой, но вряд ли они оставят равнодушным любителей хороших белых вин.

 

Кусты винограда шардоне обладают средней или большой силой роста. Грозди - небольших или средних размеров конусовидной формы. Ягоды округлые, небольшой величины, сочные, с беловато-зеленой кожицей, которая отличается высоким уровнем пигментации. Шардоне хорошо вызревает на известняковых почвах.

 

Сорт обладает классическими и хорошо узнаваемыми лимонными ароматами. Непродолжительная выдержка в дубе придает вину характерную маслянистость во вкусе, с приятными ореховыми и овсяными нотками и нюансами тропических фруктов.

 

В производстве вина Шардоне довольно устойчив к различным сложным процессам. В итоге, на выходе вино показывает свои самые лучшие характеристики, которые он приобрел в процессе созревания. Хотя, конечно же, многое зависит от почвы, климата и умения винодела. Виноград довольно хорошо раскрывает свои свойства в бутылке, даже если урожай был собран слишком рано. Перезревший, и даже заизюмленный Шардоне, используют для приготовления  ботритизованных вин (Румыния, Новая Зеландия).

 

Шардоне используют для изготовления купажных вин, а также — для одноименного сортового вина (blanc de blancs). При этом, вина из него могут быть разнообразными по типу: сухими, сладкими, крепкими и слабыми. Особенно его любят виноделы Шампани и Шабли,  сорт имеет хороший уровень кислотности. Во многих купажах шампанских вин доля Шардоне занимает 50-70%. В различных блендах (с Коломбаром, Семильоном, Шенен Бланом) он также хорошо проявляет характеристики своего букета и вкуса, и при этом не подавляет другие сорта.

 

Основное отличие Шардоне от других белых сортов: относительная недолговечность. Даже при условии правильного высаживания, ухода, сбора урожая и соблюдения всех правил винификации, вина из Шардоне не живут дольше 20-30 лет, в отличие от Рислингов и других благородных сортов.